マロンサンド
くり仕事は大変なので去年は断念しましたが、今年は一念発起、くりの町熊本の山鹿に栗拾いに行きました。
カシスと合わせるお店が多く感じ、想像した味でよだれが出そうですが
最初なのでクラシックにモンブランをつくりました。
渋皮煮とモンブランクリームとアーモンドクリーム
栗味をしっかり出すために渋皮煮とモンブランクリームは甘さ控えめ、アーモンドクリームはしっかり甘みを感じるように仕上げました。
柔らかいパンではなく、ハードめな生地にしたく、でもちょっと色気を出してアマゾンカカオを練り込みました。
栗とカカオの組み合わせもいい感じです。
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